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    南北方豆制品的差异形成因素
    日期:2019-04-16   

               

      北豆腐的特点就是比较优嚼劲,它白中带黄,粉质粗糙。用的是传统的卤水工艺,它属于海盐的附属品,主要成分是氯化镁、硫酸钙等等,能使豆腐中蛋白质溶液凝结成凝胶。所以这也就造就了卤水豆腐天然老的特性。这类豆制品非常适合煎炸以及用于馅料,毕竟自身的水分含量就很少,也不需要再人工费时费力的烘干。
     
      南豆腐就是南方地区比较流行的一种色泽乳白,口感细腻嫩滑的豆制品。由于它的成型助推剂是石膏液,所以它的含水量明显高于其他种类的豆制品。一般这种嫩豆腐都是做汤羹食用,口感犹如加了牛奶的鸡蛋羹一般。
     
      从上述就可以清楚地了解,豆制品的种类虽多,但是大体都是根据不同的地域、城市以及文化特征等因素影响而形成的差异。